Apéro sans alcool : 7 idées pour que personne ne se sente puni

Il y a un moment précis où l'apéro sans alcool se joue. C'est celui où l'hôte demande « et toi, tu prends quoi ? » et où la personne qui ne boit pas répond « oh, ce que tu as, un jus, de l'eau… ». Tout est dit dans le « oh ». Ce soir-là, quelqu'un s'est senti en marge.

On fabrique des boissons sans alcool depuis 2010 et on a une règle simple : à l'apéro, le verre de celui qui ne boit pas doit faire envie à ceux qui boivent. Voici sept façons d'y arriver, testées sur beaucoup de terrasses, sans matériel de bar et sans passer sa soirée en cuisine.

1. Servir un mocktail comme on servirait un cocktail

La première idée est la plus simple : arrêter de servir le sans-alcool dans un verre à eau. Un mocktail bien frais, dans un verre à vin ou une coupe, avec deux glaçons et un zeste d'agrume, change de statut. Madame Yang (framboise, litchi, baies roses) est celui qu'on sort quand on veut faire élégant. Hippie Rebelle (ananas, passion, hibiscus) quand on veut faire du bruit. Servez-le en premier, avant les bouteilles d'alcool. Il devient la référence de la soirée, pas l'exception.

2. Un tonic seul, avec beaucoup de glace

Le tonic est le mixer le plus sous-estimé de l'apéro. Servi seul, très frais, dans un grand verre plein de glace avec une rondelle de citron ou un brin de romarin, un vrai tonic fait un apéritif amer, sec, adulte. Notre Raj Tonic est infusé à l'écorce de quinine rouge, à la gentiane, au combava et à l'orange amère, sans arôme. Ce n'est pas un gin tonic sans gin. C'est autre chose, et c'est bon.

3. Le spritz sans alcool

Le spritz a un secret : ce qui plaît, c'est l'amertume, les bulles et la couleur, pas le degré. Dans un verre à vin, versez un tiers de Muse Prodigieuse (abricot, bergamote, romarin) et deux tiers de Raj Tonic, de la glace, une tranche d'orange. La bergamote fait le travail de l'amer italien, le tonic apporte la sécheresse. Variante plus douce avec Madone Matador (mangue, citron vert, verveine) et un trait de limonade.

4. Le mule sans vodka

Le Moscow Mule est l'un des cocktails les plus commandés au monde et il repose entièrement sur… la ginger beer. Retirez la vodka, il reste l'essentiel : le gingembre, le citron vert, la fraîcheur. Une Bund Club (deux gingembres, poivre de Timut) sur glace avec un demi-citron vert pressé et de la menthe. Pour aller plus loin, allongez Don Juan.com (pomme, concombre, gingembre) de ginger beer : c'est le plus frais de la liste.

5. Un « vin » de fruit pour accompagner les tartinades

Quand l'apéro devient dînatoire, il faut une boisson qui tienne face au fromage, à la charcuterie, aux tapenades. Un nectar peu sucré avec une note herbacée fait ce travail mieux qu'un soda. Notre Abricot authentique, note de fenouil ou la Tomate généreuse, note de basilic (servie bien fraîche, avec du poivre, c'est un Bloody Mary sans vodka qui n'a honte de rien) accompagnent une planche comme le ferait un blanc sec.

6. Une infusion glacée, pour les longues soirées

Le problème des apéros d'été, c'est la durée. Au bout d'une heure, les boissons sucrées fatiguent. Les Botaniques sont là pour ça : une infusion hibiscus menthe, acidulée et très peu sucrée, ou un thé noir yuzu se boivent au verre toute la soirée, comme on boirait un rosé léger. Dans une carafe avec de la glace, des tranches de citron et de la menthe, c'est la boisson de table de l'été.

7. Laisser les invités mélanger

La meilleure idée d'apéro sans alcool, c'est de ne pas décider à la place des gens. Posez sur la table trois bouteilles de mocktails, un tonic, une ginger beer, un seau de glace, des agrumes et des herbes. Et laissez faire. Ceux qui ne boivent pas composent leur verre, ceux qui boivent ajoutent ce qu'ils veulent dans une base qui a déjà du goût. Tout le monde a le même verre en main. C'est exactement ce qu'on cherche depuis le début.

Trois règles pour que ça marche

• Le froid. Un mocktail tiède est un jus. Sortez les bouteilles au dernier moment, mettez de la glace partout.
• Le verre. Même verre pour tout le monde. Le gobelet en plastique tue n'importe quelle boisson.
• Le sucre. Fuyez les sirops et les sodas classiques : au bout de deux verres, plus personne n'en veut. Cherchez l'amertume, l'acidité, les épices. C'est ce qui donne envie du verre suivant.

Questions fréquentes

Quelle boisson sans alcool servir à l'apéro ?

Un mocktail servi très frais dans un vrai verre, un tonic ou une ginger beer sur glace, ou une infusion glacée peu sucrée en carafe. L'important est que la boisson ait de la structure (amertume, acidité, épices) pour ne pas lasser après deux verres.

Comment faire un spritz sans alcool ?

Un tiers de mocktail à l'abricot et à la bergamote (ou d'un nectar d'agrumes amer), deux tiers de tonic, de la glace et une tranche d'orange. La bergamote et la quinine remplacent l'amertume de l'apéritif italien.

Peut-on préparer un apéro sans alcool à l'avance ?

Oui. Les mocktails et infusions se servent directement de la bouteille, sans préparation. Préparez seulement la glace, les agrumes et les herbes. Les mélanges avec des bulles (tonic, ginger beer) se font au moment de servir.

Sébastien Specht, fondateur de Maison Specht — maison française de boissons sans alcool fondée en 2010. Mocktails, sodas, infusions et jus composés et fabriqués dans notre atelier de Mantes-la-Jolie, sans additifs ni conservateurs.