Pourquoi la Tour Eiffel et les hôtels Accor servent du sans-alcool audacieux

Un jour, un chef de rang m'a dit une phrase que je n'ai jamais oubliée : « Le client qui ne boit pas, on ne sait pas quoi lui vendre. » Il avait une carte des vins de trente pages et, pour le sans-alcool, trois lignes : eau plate, eau gazeuse, jus d'orange. Cette phrase résume le problème, et l'opportunité, du sans-alcool en restauration.

Depuis 2010, nos boissons sont servies dans des restaurants, des hôtels, des bars, des cavistes et des épiceries fines. Parmi eux, les restaurants de la Tour Eiffel et plusieurs enseignes du groupe Accor. Voici pourquoi ces maisons-là ont fait le choix d'un sans-alcool audacieux, et ce que ça dit de ce que cherche un restaurateur aujourd'hui.

La Tour Eiffel : un jury présidé par Thierry Marx

La Guilde des Artisans de la Tour Eiffel sélectionne chaque année des artisans d'Île-de-France pour faire entrer leurs produits à la carte des restaurants du monument. La présélection se fait parmi les meilleurs artisans de la région. La sélection finale, par un jury d'experts présidé par le chef Thierry Marx.

Maison Specht en est lauréate. Nos boissons ont leur place à la carte des restaurants de la Tour Eiffel, exploités par Sodexo Live!. L'audace est dans notre ADN, et je trouve le symbole assez juste : y a-t-il un lieu plus audacieux que la Tour Eiffel ? Ce que le jury a goûté, ce sont des recettes qui ne ressemblent à rien de ce qu'on sert d'habitude aux clients qui ne boivent pas : un mocktail à la mangue, au citron vert et à la verveine, un nectar d'abricot avec une note de fenouil, une infusion d'hibiscus à la menthe. Des boissons qui ont une place à table.

Accor : les mini-bars, les restaurants et les bars

Nos boissons s'installent depuis plusieurs années dans les mini-bars, les restaurants et les bars d'enseignes du groupe Accor : Mercure, Pullman, Novotel, TRIBE. Lors du salon des fournisseurs du groupe, au Novotel Tour Eiffel, nous avons présenté nos recettes à des dizaines de responsables Food & Beverage. Ce qui revenait dans leurs mots, ce sont quatre attentes précises.

• Une expérience pour leurs clients. Une boisson différente marque un moment. Un client qui découvre un mocktail à la framboise, au litchi et aux baies roses dans un mini-bar se souvient de l'hôtel.
• Un engagement concret. Les objectifs RSE des groupes hôteliers sont chiffrés. Nous y répondons avec des solutions mesurables : bio sur une large part de la gamme, production locale, et la consigne pour réemploi dans certains établissements.
• Le local. Notre atelier est à Mantes-la-Jolie, dans les Yvelines. Pour un hôtel parisien, c'est une offre locale au sens propre, et un argument à la carte.
• L'authenticité. Sortir des marques industrielles que le client trouve partout, pour proposer quelque chose qui a une histoire et un nom qu'on n'a jamais entendu.

Ce que cherche un restaurateur, en réalité

Après seize ans à livrer des restaurants, je crois que ça tient en trois points.

Une marge sur le sans-alcool. Un client qui ne boit pas de vin commande de l'eau, et l'eau, ça se vend mal. Une carte de mocktails et de sodas artisanaux, servis dans de vrais verres, transforme ce client en un client qui commande deux ou trois boissons dans la soirée, à un prix qu'il trouve justifié parce qu'il y a quelque chose dedans.

Une carte qui ne ressemble pas à celle du voisin. Les chefs qui nous choisissent ont souvent une cuisine créative. Julia Sedefdjian, la plus jeune cheffe étoilée de France, nous a fait confiance pour son restaurant Baieta. Le Molitor, hôtel iconique de Paris, aussi. Ce qu'ils cherchent, c'est une boisson qui puisse s'accorder avec un plat, pas un soda qui l'écrase.

Un fournisseur qui maîtrise sa chaîne. Nous fabriquons nous-mêmes, nous livrons une partie de nos clients d'Île-de-France en direct et nous travaillons avec des distributeurs pour le reste de la France. Quand une recette doit être adaptée, quand un format doit changer, la décision se prend dans l'atelier, pas dans un comité.

Ce qu'on propose aux professionnels

Une gamme complète en bouteilles verre de 25 cl et 1 L : mocktails, sodas et mixers (tonic, ginger beer, limonade), infusions et thés glacés, purs jus et nectars. Une large part en bio, sans additifs ni conservateurs. Des tarifs professionnels, des formats adaptés au bar, à la table et au mini-bar, la consigne pour réemploi sur certaines zones, et la possibilité de développer une recette ou un format à façon pour un établissement ou un groupe.

Si vous êtes restaurateur, hôtelier, caviste ou responsable F&B et que la ligne « eau plate, eau gazeuse, jus d'orange » vous fait le même effet qu'à moi, écrivez-nous à contact@maison-specht.fr ou via la page contact. On vous envoie des échantillons et une carte à goûter.

Questions fréquentes

Maison Specht fournit-elle les restaurants et les hôtels ?

Oui. Les professionnels (restaurants, hôtels, bars, cavistes, épiceries fines, entreprises) représentent l'essentiel de notre activité. Nous livrons en direct en Île-de-France et via des distributeurs dans le reste de la France. Les tarifs professionnels sont sur demande.

Quels établissements servent les boissons Maison Specht ?

Entre autres : les restaurants de la Tour Eiffel (Sodexo Live!), des hôtels Mercure, Pullman, Novotel et TRIBE (groupe Accor), le restaurant étoilé Baieta, l'hôtel Molitor, ainsi que de nombreux restaurants, bars, cavistes et épiceries indépendants.

Comment obtenir des échantillons ou les tarifs professionnels ?

Par email à contact@maison-specht.fr, en précisant votre établissement et le type de service (bar, table, mini-bar, événementiel). Nous répondons avec une proposition adaptée et des échantillons.

Sébastien Specht, fondateur de Maison Specht — maison française de boissons sans alcool fondée en 2010. Mocktails, sodas, infusions et jus composés et fabriqués dans notre atelier de Mantes-la-Jolie, sans additifs ni conservateurs.