Production à façon : on fabrique aussi les boissons des autres

Depuis quelques années, une myriade de nouvelles marques émergent pour proposer un sans-alcool différent : spiritueux sans alcool, kombuchas, thés glacés, sodas botaniques, apéritifs à base de plantes. La très grande majorité de ces marques ont un point commun : elles n'ont pas d'usine. Elles conçoivent, elles vendent, et elles font fabriquer. C'est le modèle fabless, et il est parfaitement sain. À une condition : trouver le bon façonnier.

Chez Maison Specht, nous fabriquons nos propres boissons depuis 2016 dans un atelier que nous avons conçu nous-mêmes. Et nous fabriquons aussi celles des autres. Cet article explique ce qu'est la production à façon, pour qui elle est faite, comment elle se passe chez nous, et ce que nous avons déjà produit pour d'autres marques.

Production à façon, marque blanche, co-packing : de quoi parle-t-on ?

Les trois termes se recoupent, mais ils ne disent pas la même chose.

• La production à façon : vous apportez votre recette (ou nous la développons ensemble), nous la fabriquons et l'embouteillons sous votre marque. Le produit vous appartient.
• La marque blanche : vous choisissez une recette existante dans notre gamme et vous la commercialisez sous votre nom, avec votre étiquette.
• Le co-packing : vous fournissez le liquide, nous assurons uniquement le conditionnement.

Nous faisons principalement les deux premiers. Le co-packing pur nous intéresse moins, parce que ce qui nous intéresse, c'est la recette.

Ce qu'on sait faire

Notre atelier de Mantes-la-Jolie est conçu pour des boissons sans alcool à base de fruits et de plantes : mocktails et cocktails de fruits, purs jus et nectars, infusions et thés glacés, sodas et mixers (tonic, ginger beer, limonade). Concrètement, cela couvre :

• Le développement de recette : de la feuille blanche au produit fini, avec notre savoir-faire sur les infusions de plantes, les assemblages de fruits, l'équilibre sucre/acidité/amertume, et le travail sans additifs ni conservateurs.
• Le sourcing : fruits, purées, plantes, épices, en conventionnel ou en bio (une large part de notre propre gamme est certifiée bio).
• La fabrication et l'embouteillage en bouteilles verre, avec une ligne que nous avons réglée nous-mêmes et que nous connaissons vis par vis.
• La logistique : production en Île-de-France, à moins d'une heure de Paris, stockage et expédition.

Ce qu'on a déjà fabriqué pour d'autres

C'est la question qu'on nous pose en premier, et c'est celle à laquelle nous ne répondons pas. Une maison de mode qui voulait une boisson au citron pour ses événements. Une marque de thé qui rêvait de thés glacés, et dont la gamme a décroché une médaille dans un concours d'épicerie fine. D'autres, déjà en rayon ou encore dans les tiroirs. Vous en avez peut-être déjà bu une sans le savoir, et c'est exactement le but.

Quand on fabrique pour une marque, le produit lui appartient, l'histoire aussi. Notre nom n'a rien à faire sur son étiquette ni dans sa communication, et le sien n'a rien à faire dans la nôtre. La discrétion n'est pas une clause de contrat, c'est le métier. Un bon façonnier est un fantôme bienveillant : présent dans la bouteille, absent partout ailleurs. Si vous voulez des références, venez goûter ce que nous faisons sous notre propre nom. C'est la seule carte de visite qu'on a le droit de montrer.

Pourquoi un atelier de notre taille est le bon partenaire

Les grands industriels de la boisson ont des minimums de production qui se comptent en dizaines de milliers de bouteilles, et des lignes conçues pour des recettes standardisées, avec arômes et conservateurs. Pour une marque qui démarre, ou qui veut une recette vraiment différente, c'est un mur.

Notre taille offre ce que les grands ne peuvent pas offrir : des minimums de production raisonnables, de la flexibilité sur les recettes et les formats, un interlocuteur qui est aussi celui qui règle la machine, et une vraie capacité à accompagner la croissance d'une marque, de la première série à des volumes réguliers. Et nous apportons quelque chose que peu de façonniers ont : seize ans à développer nos propres recettes sans additifs ni conservateurs, dans un univers, le sans-alcool premium, que nous connaissons de l'intérieur.

Pour la marque, l'avantage est clair : accéder à un savoir-faire et à un outil de production sans en supporter les coûts fixes, et tester un produit sans construire une usine. Pour nous, c'est du volume qui fait tourner l'atelier, et des projets qui nous obligent à apprendre. C'est gagnant-gagnant, et on le dit sans rougir.

Comment ça se passe

1. Le brief. Vous nous décrivez le produit : l'univers, la cible, le format, le positionnement prix, les contraintes (bio, sans sucre ajouté, etc.).
2. Le développement. Nous proposons des pistes de recettes, vous goûtez, on ajuste. Deux ou trois allers-retours suffisent en général.
3. Le devis et le calendrier. Volumes, formats, délais, prix par bouteille.
4. La production. Sourcing, fabrication, embouteillage, étiquetage, contrôle qualité.
5. La livraison, ou le stockage chez nous si vous préférez lisser vos expéditions.

Vous avez un projet de boisson ? Écrivez-nous à contact@maison-specht.fr avec quelques lignes sur le produit que vous imaginez. On vous répond rapidement, et on vous dit franchement si c'est dans nos cordes.

Questions fréquentes

Quel est le minimum de production pour une boisson à façon ?

Nos minimums sont adaptés aux marques qui démarrent, bien en dessous de ceux des grands industriels. Ils dépendent de la recette, du format et du sourcing des ingrédients : demandez-nous un devis avec votre brief.

Peut-on faire fabriquer une boisson bio à façon ?

Oui. Une large part de notre propre gamme est certifiée bio, et nous pouvons développer et fabriquer des recettes bio pour d'autres marques.

Développez-vous la recette ou faut-il arriver avec la sienne ?

Les deux. Nous pouvons partir de votre recette et l'industrialiser, ou la créer avec vous à partir d'un brief. C'est ce que nous préférons : c'est là que notre savoir-faire fait la différence.

Sébastien Specht, fondateur de Maison Specht — maison française de boissons sans alcool fondée en 2010. Mocktails, sodas, infusions et jus composés et fabriqués dans notre atelier de Mantes-la-Jolie, sans additifs ni conservateurs.